Sulin Passito - Vino da uve stramature

Die Passito-Methode zählt zu den ältesten und anspruchsvollsten Weinbereitungsarten Europas. Ihr Kern liegt in der gezielten Trocknung der Trauben vor der Pressung, wodurch Wasser verdunstet und Zucker, Säure und Aromen stark konzentriert werden. Diese Methode ist vor allem aus Venetien bekannt, etwa von Amarone oder Recioto, hat jedoch auch im Piemont eine lange, eigenständige Tradition.

Im Gegensatz zu industriellen Verfahren erfordert echter Passito Geduld, Platz und kompromisslose Selektion. Jede einzelne Traube entscheidet über die Qualität des Weins. Genau hier setzt der Sulin Passito an.

Im Jahr 1984 schuf Adriano Fracchia aus einer einzigen, kargen Parzelle der Sulin-Weinberge diesen Wein als handwerkliches Statement. Verwendet werden ausschließlich überreife Barbera-Trauben, die Traube für Traube von Hand selektiert werden. Nur vollkommen gesundes Lesegut gelangt in die Trocknung.

Die Trauben werden rund zwei Monate lang auf natürliche Weise getrocknet – entweder an der Luft und Sonne oder in einem speziell eingerichteten Raum mit kontrollierter Entfeuchtung. In dieser Zeit verlieren sie bis zu 50 % ihres Gewichts. Was bleibt, ist ein hochkonzentrierter Extrakt aus Frucht, Säure und Struktur.

Nach der Pressung vergärt der Most langsam über etwa 40 Tage. Anschließend reift der Wein zwei Jahre in großen 500-Liter-Holzfässern und ruht danach mindestens ein weiteres Jahr in der Flasche. Diese lange Reife verleiht dem Wein Balance, Tiefe und Stabilität.

Im Piemont wird Passito traditionell nicht isoliert getrunken, sondern begleitet. Eine klassische Kombination sind Krumiri Rossi, die berühmten piemontesischen Butterkekse. In Passito getaucht saugen sie sich voll, verbinden Süße, Röstaromen und Frucht zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Ein Ritual, kein Dessert.

Der Sulin Passito ist damit kein üppiger Zuckerwein, sondern ein kontemplativer Wein, der Süße, Frische und Reife in ein bemerkenswertes Gleichgewicht bringt.

Rebsorte

100 % Barbera

Farbe

Intensives Rot mit ziegelroten Reflexen

Bouquet (Nase)

Rosinen, dunkle Marmelade, ätherische Noten, warme reife Aromatik.

Geschmack & Eindruck am Gaumen

Voll und intensiv, konzentrierte Frucht, angenehme Süße, sehr langer und anhaltender Nachhall.

Vinifikation & Ausbau

Handlese mit extrem selektiver Traubenauswahl, ca. zwei Monate Trocknung der Trauben (Gewichtsverlust ca. 45–50 %), rund 40 Tage temperaturkontrollierte Gärung, zwei Jahre Reife in 500-Liter-Holzfässern, anschließend mindestens zwölf Monate Flaschenreife.

Herkunft & Terroir

Piemont, Monferrato, Einzellage aus dem Besitz von Sulin. Hügellagen mit kalkhaltigen Böden.

Bewirtschaftung

Familienbetrieb, traditionelle Handarbeit, kompromisslose Selektion.

Alkoholgehalt

11,5 % vol.

Empfohlene Serviertemperatur

10–12 °C

(Umfüllen etwa eine Stunde vor dem Servieren empfohlen)

Reifepotenzial

Jetzt hervorragend trinkbar, problemlos weitere 8–10 Jahre lagerfähig.

Stil-Einordnung

Süß, konzentriert, gereift, meditativ.

Speiseempfehlungen

Reifer Käse, trockenes Gebäck, Krumiri Rossi, Meditationswein zum Abschluss.

Trinkanlass

Besonderer Moment, ruhiger Abschluss eines Menüs, Winter- und Festtage.