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Im Jahr 1984 schuf Adriano Fracchia aus den Weinbergen des Sulin ein einzigartiges Produkt in der piemontesischen Weinszene : "Il Passito".

 

Aus einer Parzelle des Weinbergs von Adriano, aus der die spärlichsten und gesündesten Trauben stammen, werden die "überreifen" Trauben geerntet, aus denen der Passito entsteht. Die Trauben werden in speziellen Körben gesammelt und Traube für Traube selektiert, wobei alle nicht ganz gesunden Trauben, die während des Trocknungsprozesses zu Fäulnis führen könnten, aussortiert werden.

 

Die Körbe werden zur natürlichen Trocknung etwa zwei Monate lang der Sonne ausgesetzt oder bei ungünstigen Witterungsbedingungen in einem speziell ausgestatteten Raum mit einem Entfeuchter getrocknet. Am Ende des Trocknungsprozesses haben die Trauben ihr Gewicht um etwa 45-50 % verringert. Ende November werden die so gewonnenen Trauben gepresst und der daraus resultierende Most wird 40 Tage lang bei kontrollierter Temperatur vergoren. Nach der Gärung wird der Passito für 2 Jahre in 500-Liter-Holzfässern gelagert.

 

Nach der Verfeinerung im Holz wird der Passito unter strikter Einhaltung der Tradition in Flaschen abgefüllt und ein weiteres Jahr in der Flasche ruhen gelassen, bevor er auf den Markt kommt.

 

Traubenqualität: 100% Barbera (Sulin)

Farbe: Intensives Rot mit ziegelroten Spiegelungen

Bouquet: Ätherisch, vollmundig mit Noten von Rosinen und Marmelade

Geschmack: Voll, intensiv, anhaltend, mit einem angenehm süßen Nachgeschmack

Alkoholgehalt: 11,5% vol.

Ideale Kombinationen: Zu reifem Käse, trockenem Gebäck oder als Meditationswein zum Abschluss einer Mahlzeit

Servieren und genießen bei: 10-12° C.  (eine Stunde vor dem Servieren umfüllen)

Lagerung:  Vor Licht geschützt und kühl aufbewahren (er kann problemlos weitere 8-10 Jahre gelagert werden)

Verarbeitung: Die ausgewählten Trauben werden 2 Monate lang auf Matten getrocknet (bis auf 50 % des Weinertrags), 2 Monate vergoren und 2 Jahre lang in Holzfässern gereift. Danach folgt ein weiteres 1 Jahr der Verfeinerung in der Flasche.

Sulin Passito - Vino da uve stramature (2013)

Artikelnummer: 10020001
32,90 €Preis
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